Krav på lokalernas utformning
Målet för en livsmedelsföretagare är alltid att producera säkra livsmedel och rätt anpassade lokaler ger förutsättningar för att uppnå detta. Här hittar du en kortfattad beskrivning om vad som är viktigt att tänka på vid utformning av lokaler för livsmedelshantering. Tänk på att olika typer av hantering kräver olika anpassningar.
- En livsmedelslokal ska vara utformad så att god hygien kan upprätthållas. Livsmedel måste förvaras och hanteras så att de skyddas från smuts, mikroorganismer, gifter och andra föroreningar. Lokalen och dess utrustning ska anpassas efter verksamhetens storlek och typ av hantering.
- Det ska finnas särskilda och separata utrymmen för personalens omklädning, städutrustning och avfallshantering för att undvika kontaminering. Dessutom måste allt vatten som används vara av dricksvattenkvalitet.
- De viktigaste reglerna för livsmedelslokaler, inredning och utrustning bygger på lagkrav i bilaga II till EG-förordning 852/2004. Reglerna beskriver inte i detalj hur en livsmedelslokal ska vara utformad eftersom företagaren kan uppfylla kraven på olika sätt. Mer vägledning finns i branschriktlinjer och på Livsmedelsverkets hemsida.
- För vissa branscher såsom mejerier och styckningsanläggningar, finns ytterligare specifika krav utöver de grundläggande. Mer information om dessa regler finns på Livsmedelsverkets hemsida. Det kan vara bra att ta hjälp av en arkitekt eller storköksplanerare vid planering av livsmedelslokalen. Ansvaret för att lokalen uppfyller lagkraven ligger alltid hos verksamhetsutövaren.
- Senast uppdaterad:
- 13 mars 2025 16:22