Krav på utformning

Här får du en översikt över vilka krav som gäller för lokaler där du hanterar livsmedel. Informationen hjälper dig som företagare att planera och utforma en lokal som gör det möjligt att arbeta hygieniskt och säkert enligt lag.

Det här måste en livsmedelslokal uppfylla

• Lokalen ska vara utformad så att du kan hålla en hög hygiennivå. Livsmedel ska alltid skyddas från smuts, mikroorganismer, gifter och andra föroreningar. Utrustning och inredning ska anpassas efter verksamhetens storlek och typ av hantering.
  
  
• Det ska finnas separata utrymmen för personalens omklädning, städutrustning och avfall. Syftet är att minska risken för kontaminering. Allt vatten som används i verksamheten ska hålla dricksvattenkvalitet.
  
  
• Kraven för lokaler, inredning och utrustning regleras i bilaga II i EU‑förordning 852/2004. Reglerna beskriver inte exakt hur en livsmedelslokal ska se ut, utan du kan välja lösningar som passar din verksamhet så länge du uppfyller lagens krav. På Livsmedelsverkets webbplats finns vägledningar och branschriktlinjer som kan hjälpa dig.
  
  
• Vissa branscher, till exempel mejerier och styckningsanläggningar, har särskilda krav utöver de grundläggande reglerna. Mer information finns på Livsmedelsverkets webbplats. Det kan vara bra att ta hjälp av en arkitekt eller storköksplanerare när du planerar din lokal. Du som verksamhetsutövare ansvarar alltid för att lokalen följer lagstiftningen.