Livsmedel
Dålig hantering av livsmedel kan få stora konsekvenser för många människor. Därför är kommunen skyldig att bedriva livsmedelstillsyn så att konsumenterna kan få säkra livsmedel, som håller utlovad kvalitet.
Livsmedelsverket har uppskattat att 500 000 personer årligen insjuknar i livsmedelsburna sjukdomar. Man räknar med att hälften blir sjuka av mat lagad hemma och den andra hälften av mat producerad inom livsmedelsindustri eller storhushåll. Förutom personligt lidande innebär detta naturligtvis stora kostnader, inte minst för samhället.
Miljö- och byggnadsnämnden arbetar tillsammans med miljö- och stadsbyggnadsförvaltningen för att konsumenterna i Vellinge kommun ska kunna inhandla och förtära livsmedel och vatten samt serveras mat, som är av god kvalitet och som inte orsakar ohälsa, varken på kort eller lång sikt. Detta görs bland annat genom regelbundna inspektioner av restauranger, butiker, bagerier, skolkök och daghem.
Offentlig livsmedelstillsyn omfattar både livsmedelshygien, redlighet och personalhygien. Med livsmedelshygien avses dels lokalens och utrustningens standard, dels själva livsmedlens standard och hur de hanteras. Med redlighet menas bland annat att märkningen skall vara korrekt och fullständig samt att förpackningar innehåller det de uppges innehålla. Med personalhygien menas att personer som hanterar livsmedel till exempel skall ha hela och rena skyddskläder och tillgång till handtvättfat med rinnande vatten, flytande tvål och pappershanddukar.
Kontaktperson för frågor om livsmedelstillsyn i Vellinge kommun är Jonas Andermyr.
Livsmedelsanläggning
En lokal som används för yrkesmässig hantering av livsmedel är en livsmedelsanläggning. Innan en livsmedelsanläggning får tas i bruk måste den registreras av miljö- och byggnadsnämnden. Registrering gäller även vid livsmedelshantering i fordon.
Blankett för anmälan om livsmedelsansläggning (PDF-dokument, 26 kB)
Lokalens utformning avgör vilken hantering som kan tillåtas. Med hantering menas dels all framställning, beredning, behandling, förvaring, förpackning, omförpackning, transport eller uppläggning av livsmedel, dels saluhållande, försäljning, servering eller annat överlämnande av livsmedel för förtäring.
Det är viktigt att miljö- och stadsbyggnadsförvaltningen kommer in i ett tidigt skede, när en ny verksamhet ska startas för att kunna ge råd, så att lokalen utformas på bästa sätt.
I samband med att verksamheten startar skall företaget göra ett egenkontrollprogram som innebär att man kontrollerar sin verksamhet för att säkra livsmedelskvaliteten.
Även andra myndigheter och organisationer ställer krav i samband med startandet av en livsmedelsverksamhet:
- bygglov för nybyggnad eller ändrad verksamhet
- sotare och/eller brandmyndighet
- M-förvaltningen för serveringstillstånd
- villkor för fettavskiljare m.m.
Egentillsyn
Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras yrkesmässigt måste enligt livsmedelslagstiftningen bedriva egentillsyn. Egentillsyn innebär att man planerar och kontrollerar sin verksamhet så att alla livsmedel blir säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.
För att bedriva en fungerande egentillsyn är det nödvändigt att upprätta ett egenkontrollprogram. Det är ett redskap för en bra egentillsyn. Genom egenkontrollprogrammet säkras kvaliteten i verksamheten.
I ett egenkontrollprogram skall rutiner finnas för personalhygien, utbildning i livsmedelshygien, mottagningskontroll av varor förvaring av kyl- och frysvaror, beredning, märkning och spårbarhet, rengöring, underhåll av lokaler och utrustning, skadedjur, reklamationer och misstänkta matförgiftningar samt dokumentation.
Ansvarig för verksamheten ska kontinuerligt följa upp egenkontrollen för att se till att kontrollerna blir gjorda och att programmet är aktuellt.
